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菠菜本身就富含维C、维A及矿物质，而维A、维他命C含量超出了很多蔬菜的含量，可以说是蔬菜之冠了。

菠菜鸡蛋饺子，饺子馅有菠菜猪肉和鸡蛋调成，饺子皮也可以加入几片菠菜，看起来饱满，色泽漂亮，吃起来比猪肉韭菜好处几百倍，每天晚上吃几个，预防视力下降。菠菜人体造血物质铁的含量也比较多，对于胃肠障碍、各种神经疾病、贫血等有着特殊的食疗作用。

菠菜中的含氟-生齐酚微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。