1、蔬菜中含有大量的维生素C和果胶，有利于排出多余的胆固醇而预防动脉硬化；

2、蔬菜中含有丰富的钾盐，而含钠很少，可以促进心肌活动功能，有利于降压并减少了钠盐的危害；

3、蔬菜中含有的酒黄酸，可以阻止糖类变成脂肪；

4、大部分蔬菜中含有粗纤维，可以吸附胆固醇并刺激肠道蠕动，随着排便而排泄。

5、蔬菜体积大容易吃饱，可以减少食量而能减肥。

高血压病的宜食蔬菜有：

芹菜、荠菜、马兰头、油菜、菠菜、苋菜、西红柿、苦瓜、小白菜、卷心菜、茄子、茭白、冬瓜、山药、土豆、香菇、海带、银耳、蒜、大葱、洋葱等。

水果对防治高血压病的好处：

3、水果含维生素A可以提高人体抗病的免疫力；

4、水果还能促进蛋白质的吸收，有人测算一般蛋白质被人体吸收部分只占10%左右，而水果则能使蛋白质的吸收率提高到85%～90%。

高血压病患者适宜吃的水果有：

橘子、柑、荸荠、猕猴桃、葡萄、菠萝、西瓜、柿子、桑葚、香蕉、枣、山楂、苹果等。