糖醋鱼，一个全国各地都有的美食，虽然各地的做法不同，不过，酸酸甜甜是共同的特点。粤菜里的糖醋鱼也有几种做法，如五柳鱼，菊花鱼，糖醋鱼等等，配料不同，味道各有不同。以前的糖醋鱼是不放茄汁的，不过，由于茄汁的味道能更令人开胃，而且颜色也更好看，因此，现在的糖醋鱼基本都用上了茄汁，传承和发展，个人认为都没问题，只要味道好，能吸引人，令人食指大动，那就好。

用料  

糖醋鱼的做法  

1. 准备好所有材料，将鱼洗净

2. 在鱼身两侧划口子（尽量深一点）

              

3. 干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

               

4. 锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

               

5. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

              

6. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
   锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

            

7. 再放入番茄酱略炒。

              

8. 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
   淋入适量水淀粉炒匀。

               

9. 再放入1汤匙的熟油。
   直到锅内芡汁明亮均匀。

               

10. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可.