鱼头仿佛天生就是煮汤的好材料，鱼头搭配豆腐、萝卜煮汤早已司空见惯，但是，你吃过荷包蛋鱼头汤吗？这道菜是最近在一家私房菜馆学来的，一个大大的鱼头，亦汤亦菜，有鱼有蛋，两三个人吃饭，再烫个青菜就是完美的一餐了。

工具/原料

• 主材：大鱼头、鸡蛋 

• 配料：姜、葱

• 调味料：盐、花雕酒、白胡椒粉

方法/步骤

1. 平底锅烧油后，加少许油。 

   
   

   
   

   
   

   

2. 荷包蛋煎好后盛出备用。

   
   

   
   

   
   

   

3. 原锅加少量油，继续煎收拾干净的鱼头。

   
   

   
   

   
   

   

4. 一面煎香时放入姜片，翻面继续煎。

   
   

   
   

   

5. 稍后放入葱段一起煎至微微发黄。

   
   

   

6. 6

   转大火，加入适量开水，煮开后加入200毫升花雕酒。

   
   

   

7. 7

   再次煮开后转中火保持汤汁沸腾，盖上盖子煮约10分钟，加入荷包蛋，加盐调味，煮一两分钟，关火，洒白胡椒粉。

   
   

    

    

    

   

8. 
   

• 此菜最好用花雕酒，黄酒香味特别搭配鱼的鲜味。

• 白胡椒粉最好用现磨的，超市有售那种带研磨功能的瓶装胡椒粒。 

• 酒和白胡椒粉的量一定要足。